чай

Знаменитый пуэр - это уникальный ферментированный напиток, производимый преимущественно в горных районах Юньнани из сырья сорта Да Е. Всё многообразие пуэров сводится к двум противоположных по характеру категории: шэн - натуральный и шу - ускоренно ферментированный. Сырой пуэр выдерживается годами - чай становится лучше с каждым годом хранения, придавая ему ценность коллекционного продукта. Зрелый пуэр получается благодаря технологии «влажной кучи», позволяющей имитировать эффект многолетней выдержки без долгого ожидания. По способу прессовки пуэры делятся на круглые лепёшки-бины, кирпичи (чжуань ча), чаши или гнёзда (точа) и рассыпной чай (сань ча) - при этом форма определяет характер созревания. Любители пуэра особо отмечают выдержанные шэны, цена которых растёт с каждым годом хранения. https://www.tea-terra.ru/2016/01/28/25456/